Top 8 món ăn ẩm thực Hòa Bình vừa lạ vừa quen
Thiên nhiên đã ban tặng cho Hòa Bình cảnh quan tươi đẹp và nguồn tài nguyên khá phong phú. Không những thế khi đến với Hòa Bình, du khách sẽ được thưởng thức những món ăn ngon, được tìm hiểu những nét văn hóa ẩm thực mang bản sắc riêng. 8 món ngon đặc sản Hòa Bình vừa lạ vừa quen dưới đây rất hấp dẫn mang nhiều nét văn hóa độc đáo của Hòa Bình.
1. Cơm lam - Đặc sản núi rừng Hòa Bình
Cơm lam vẫn luôn hiện hữu trong đời sống của người dân xứ Mường ở Hòa Bình.Cách chế biến cơm lam rất đơn giản Đầu tiên là khâu chọn ống nứa, muốn có ống cơm lam thơm ngon, đẹp mắt thì phải chọn cây nứa tươi, có vỏ ngoài xanh đậm, chặt khúc dài khoảng 30cm.
Gạo để làm cơm lam là loại nếp cái hoa vàng, hạt tròn, mẩy, màu trắng sữa và có mùi thơm. Vo gạo cho sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng, sau đó để ráo nước rồi cho vào ống, lấy lá chuối khô nút chặt đầu. Sau đó ống cơm lam sẽ được đem nướng trên lửa. Để ý thấy hơi nước bốc ra từ nắp có mùi thơm là cơm lam đã chín. Lấy dao chẻ lớp vỏ bên ngoài, chỉ để lại lớp lạt mỏng. Khi ăn, bóc vỏ rồi ăn cùng với muối vừng là hấp dẫn và ngon nhất.
Với cách chế biết đặc biệt và hương vị độc đáo, cơm lam Hòa Bình đã trở thành một món ăn độc đáo, ấn tượng.
2. Thịt lợn muối chua Thung Nai
Thịt chua không chỉ được dùng làm món ăn trong mâm cỗ ngày rằm, ngày tết của người Dao Tiền mà họ còn dùng nó để tiếp đón khách quý, bởi họ coi đó là món ăn đặc biệt trong ẩm thực truyền thống của dân tộc mình.
Để làm thịt chua không khó nhưng mất rất nhiều thời gian. Nguyên liệu làm thịt chua khá đơn giản, chỉ có thịt lợn, muối tinh và cơm nguội. Muốn thịt muối chua, người Dao thường dùng thịt ba chỉ hoặc những phần thịt có cả nạc cả mỡ. Thịt đã chọn được cắt thành từng miếng, mỗi miếng khoảng 0,5kg, trên mỗi miếng, dùng dao sắc khía thành từng phần dày 2 - 3cm, tránh làm đứt phần bì.
Sau đó, đem thịt đã cắt ướp với thật nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm sâu vào từng thớ thịt. Mỗi miếng thịt sau khi xát muối được trộn tiếp với một ít cơm nguội, để cơm thấm muối khi tan cho thịt bớt mặn, rồi đem xếp ngay ngắn vào chum, trên cùng chét thêm một lớp cơm nguội dày và dùng tay lèn thật chặt. Trên miệng chum người ta lót thêm một lớp rơm sạch, dùng lá dong bịt lại rồi lấy lạt buộc bên ngoài cho thật chặt.
Ấn tượng ban đầu khi du khách thưởng thức món thịt muối chua này là rổ lá đi kèm đòi hỏi người ăn phải dùng tay cuộn thịt với lá để hương vị được hòa quyện. Tuy nhiên nếu đã nếm thử người ta chắc chắn có thể nhận thấy hương vị riêng trong miếng thịt chua bên trong.
3. Lợn mán
Lợn mán Hòa Bình thường được nuôi thả tự nhiên, sau khi cắt tiết sẽ được đem thui vàng, thui đến đâu cạo sạch lông đến đó, rồi đem rửa sạch. Người ta xẻ thịt lợn cho vào luộc lửa liu riu cho đến khi vừa chín tới, thái thật mỏng, bày lên lá chuối rừng.
Đĩa thịt nóng hôi hổi dậy mùi thơm ngon chấm với muối rang và hạt dổi nướng rã nhỏ sẽ khiến bạn ngất ngây bởi vị ngọt của thịt và lớp da giòn béo ngậy, hòa quyện trong hương vị nồng nồng của hạt dổi và vị đậm đà của muối rang
4. Thịt trâu nấu lá lồm
Món thịt trâu nấu lá lồm được chế biến từ nguyên liệu thịt trâu, lá lồm, gừng, tỏi, ớt, nước mắm và gia vị. Thịt ba chỉ được rửa sạch, thái miếng vừa ăn ướp với gừng, tỏi băm nhỏ.
Khi nấu bỏ vào nồi đun cho thịt chín mềm thì vò lá lồm cho vào đảo đều rồi đun tiếp 10 phút. Thưởng thức món thịt trâu nấu lá lồm khi còn nóng sẽ cảm thấy vị ngọt thơm của thịt trâu, vị chua thanh của lá lồm, mùi hương của gừng, tỏi. Nếu ai đã từng đến Hòa Bình và thưởng thức món thịt trâu nấu lá lồm thì không thể nào quên được.
5. Chả lá bưởi
Thịt lợn ba chỉ thái con chì, ướp nước mắm hành; lá bưởi bánh tẻ dọc đôi, cuốn mỗi miếng thịt một nửa lá, đưa vào kẹp tre nướng trên than hồng.
Lúc nướng chả mỡ lợn gieo xuống than hồng làm dậy lên ngọn lửa cho đến khi lá bưởi se lại ngả màu hơi tím là chả đã chín. Khi ăn lá bưởi có vị thơm giòn, lẫn vào thịt săn vàng làm tiêu tan sự ngấy và có vị đắng tê tê đầu lưỡi. Từ xa xưa người Mường đã sử dụng món chả cuốn lá bưởi vào mâm cỗ trong các ngày lễ, tết,…
Tham khảo tour Mai Châu - Mộc Châu 2 ngày 1 đêm
6. Món cá nướng sông Đà
Cá nướng sông Đà là một trong những đặc sản níu chân hàng ngàn du khách thập phương mỗi khi ghé thăm Hòa Bình. Đó là cá măng, cá lăng các loại, cá chiên, cá ngạnh, rồi cá tép dầu. Sau khi bắt được cá mang về người dân sẽ đem cá đi kẹp vào những cái kẹp tre đê nướng với than hồng.
Cá được chế biến khá là đơn giản, chỉ cần làm sạch cá và ngâm nước muối cho sạch ruột. Sau đó, kẹp cá vào các thanh tre rồi cho nên bếp củi nướng trong nhiều giờ. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng lật ngược vỉ nướng cho cá chín đều. Cá nướng sông Đà sau khi chế biến sẽ được ăn kèm với lá mơ, lá sấu non, lá đinh lăng, chấm cùng muối ớt giúp đánh bay vị tanh của cá đồng thời giúp hương vị của cá thêm đậm đà hơn, càng ăn càng thấy ngọt bùi.
7. Cá suối ướp chua
Đây là món ăn có từ thời xa xưa và là món không thể thiếu trong mâm cơm ngày tết của người Thái. Ngay từ tháng 8-10 âm lịch, người Thái đã phải ra suối bắt những con cá “pa vá” mình trông giống cá trắm nhưng nhỏ hơn đem về rửa sạch, mổ và cắt thành nhiều khúc rồi chộn với các loại gia vị muối, ớt bột khô, tỏi, gừng, lá xả, thính gạo và một chút rượu.
Cá đã ướp được cho vào một đoạn ống măng mai bịt kín, đợi nửa tháng là có thể dùng được. Nhưng để thêm một vài tháng nữa đến độ cá ngấu thì ăn sẽ mềm thịt và thơm ngon hơn nhiều. Đặc biệt là khi uống rượu với món cá suối ướp chua bao giờ cũng ăn kèm với một ít lá sung và một ít cơm nếp thì mới tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà khó quên.
8. Canh Loóng
Là món canh được nấu từ nước luộc thịt với nõn cây chuối rừng. Cây chuối rừng đốn về bóc vỏ ngoài lấy nõn thái mỏng nhỏ bóp với muối để xả chất chát sau đó cho vào nước luộc thịt đun trên bếp củi khoảng 50 – 60 phút.
Thịt được xào vừa độ, đơn giản thế mà món canh có tác dụng giải độc tố trong cơ thể, lại rất tốt cho tiêu hóa.
Chẳng cần nhiều gia vị, nhưng khi thưởng thức, món canh loóng vẫn có vị ngon tự nhiên. Những lát chuối mỏng hãm vị béo của thịt và thêm vào đó vị thanh ngọt. Dường như, trong bữa cỗ lá của vùng Mường nào, thực khách cũng dễ dàng bắt gặp món canh ấy. Món canh loóng vừa là vị thuốc, vừa mang đậm hương vị núi rừng rất mộc mạc đơn sơ.
