Top 6 món ngon đặc sản Ninh Bình hấp dẫn khó quên
Đến với thành phố Ninh Bình hay vùng đất Cố đô lịch sử, chắc hẳn du khách không quên dừng chân thưởng thức những món ăn được chế biến từ dê núi với cơm cháy, miến lươn...6 món ăn dưới đây có lẽ là những món đặc sản hấp dẫn nhất của Ninh Bình
1. Cơm cháy Ninh Bình
Cơm cháy truyền thống của Ninh Bình được làm từ gạo tám hoặc gạo nếp, Cơm cháy được làm từ cơm đã nấu chín, dàn mỏng ra thành hình tròn, để cho nguội và khô, rồi bỏ vào chảo dầu rán cho đến khi giòn vàng lấy ra bẻ thành từng tảng nhỏ để vào bát to.
Thịt bò thăn thái lát, tim cật lợn thái mỏng, ướp gia vị cùng với cà chua, cà rốt, hành tây, nấm hương trộn đều, xào cho chín, rồi đổ vào bát cơm cháy. Cơm cháy kêu xèo xèo, bốc khói, toả mùi thơm. Nhai cơm cháy giòn tơi, chứa nhiều hương vị của món ăn thập cẩm nóng sốt, đậm đà, không bao giờ quên được.
Cơm cháy Ninh Bình là món ăn đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận - Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.
2. Thịt dê Ninh Bình
Nói về thịt dê, có thể nói không nơi đâu có món ngon chế biến từ thịt dê bằng dê núi Ninh Bình. Ngày ngày, từng đàn dê chắc khoẻ, dạo trên núi đá, gặm lá rừng xanh và uống giọt sương còn đọng lại làm nhớ món khoái khẩu thịt dê rừng. Trải qua thời gian cùng với sự biến tấu của các gia vị và nguyên liệu hiện nay thịt dê núi được người dân địa phương chế biến thành khoảng hơn 20 món ăn khác nhau.
Để cảm nhận được rõ hương vị thịt dê Ninh Bình, thực khách nên thử món dê tái chanh, thịt dê được hấp chín rồi trộn nước cốt chanh, sả, riềng, mè rang, chứ không sử dụng nhiều gia vị khiến vị thịt bị lấn át. Thịt có độ mềm vừa phải, không quá dai, có mùi hơi hôi đặc trưng nhưng không nồng như dê vùng khác. Khi ăn, bạn dùng kèm chanh, gừng, ớt, sả, riềng, lá sung, lá mơ, chuối xanh cùng các loại rau sống để làm bớt mùi hôi và làm nổi độ ngọt của thịt lên.
3. Nem chua Yên Mạc
Nem chua Yên Mạc có từ lâu, nhưng hiện nay ở Yên Mạc số người làm được loại nem đặc biệt này không nhiều, bởi ngoài bí quyết nhà nghề đòi hỏi phải có niềm đam mê, yêu nghề. Nem chua Yên Mạc khi thưởng thức chỉ cần mở lớp lá chuối ra là khắp phòng đã lan toản mùi men chua rất dễ chịu, quện với mùi thơm lừng của lá ổi khiến ai cũng phải chép môi thòm thèm.
Quy trình chế biến phải tuân thủ nghiêm ngặt: nem làm ra bảo đảm phải sạch, thơm ngon, mầu sắc tươi, sợi thái phải đều, để hàng tuần vẫn không bị biến chất.
Nem Yên Mạc sau thời gian ủ men là ăn được ngay, để từ 5 đến 7 ngày mở ra sắc vẫn hồng, hương vị thơm và ngọt. Dù ăn ngay hay để lâu, khi gỡ nem ra vẫn rời, tơi cho lên đĩa gắp từng dúm nhỏ, lấy lá ổi tầu, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, tỏi giã nhỏ thêm ớt hoặc hạt tiêu người ăn sẽ cảm nhận đủ vị ngọt, cay, thơm lan toả khắp cơ thể.
Ngày nay, về Yên Mạc - Ninh Bình vị ngon của nó vấn được lưu giữ và truyền nghề tiếp đến các thế hệ sau, dù có hơn thua về cách nêm gia vị hay thính tạo ra mùi hương thơm đậm hay nhạt.
4. Xôi trứng kiến Nho Quan
Với địa hình núi đá vôi lởm chởm, Nho Quan thường có rất nhiều loại kiến nâu làm tổ trên ngọn cây, có nơi gọi là kiến ngạt, kiến cong trôn có thể cho các loại trứng béo ngậy và nhiều đạm. Người dân đã sử dụng nguyên liệu này một cách khéo léo để sáng tạo ra món xôi trứng kiến vừa ngon lạ, vừa rất giàu dinh dưỡng.
Trứng kiến mang về bỏ hết kiến mẹ, dùng chậu nước ấm đãi cho trứng kiến rời ra sau đó để ráo nước mang đi phi hành mỡ cho dậy mùi thơm ngậy. Món xôi trứng kiến ngon đặc biệt ở chỗ trứng kiến sau khi được phi thơm lên người ta mang gói cẩn thận vào lá chuối khô để ướp vị sau đó hơ qua trên bếp lửa. Xôi cũng được nấu rất công phu từ những hạt gạo nếp mẩy tròn, đều tăm tắp mang đồ trên chõ đất, tới khi xôi chín thơm hương của gạo nếp ngon thì người ta mang ra rắc trứng kiến lên, đảo đều tay cho xôi và trứng kiến quyện đều vào nhau. Khi ăn thực khách có thể cảm nhận rõ mồn một vị ngậy của trứng kiến với hương thơm của xôi nếp, thoáng mùi mỡ hành phi, lá chuối ngự. Không chỉ vậy, khi nhai chầm chậm, thực khách có thể lắng nghe tiếng trứng vỡ lép bép trong miệng thật thú vị.Xôi trứng kiến Nho Quan chỉ có theo mùa, đó là vào dịp rằm tháng 2 âm lịch hàng năm.
5. Mắm tép Gia Viễn
Vì là vùng đồng bằng lúa nước chiêm chũng, nên người dân Gia Viễn thường có nghề bắt tép từ lâu và dùng tép riu làm mắm, gọi là mắm tép.Với hương vị đậm đà và thơm nứt đặc trưng, mắm tép Gia Viễn đã góp phần làm nồng ấm hơn hương vị thân thương trong các bữa tiệc của người dân nơi đây.
Tép riu tươi, đem rửa sạch, rồi dung nước ấm dội qua 1 lượt, để khô. Sau đó lấy thính gạo rang vàng, giã nhỏ, cùng với muối trộn đều với tép theo tỷ lệ, bỏ vào hũ, có thể đổ thêm ít nước đã đun sôi để nguội, rồi bịt kín, để từ một tháng trở lên mới đem nấu chín ăn.
Bát mắm tép khi được múc ra có màu đỏ tươi, mùi thơm ngọt và rất hấp dẫn. Thực khách có thể rang mắm tép với thịt ba chỉ. Mắm tép Gia Viễn từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản của các bữa tiệc hay trong những bữa ăn hàng ngày của người dân nơi đây, mắm tép Gia Viễn vẫn là loại mắm đặc sản và độc đáo của người dân Ninh Bình.
6. Gỏi cá nhệch
Gỏi cá nhệch Huyện Kim Sơn từ lâu đã có món gỏi cá nhệch. Cá nhệch cùng họ với lươn nhưng nhệch sống ở nơi nước hơi mặn.
Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua, om... nhưng món gỏi cá nhệch được đánh giá là hấp dẫn nhất.
Để món gỏi không bị tanh,người ta làm sạch cá nhệch bằng nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Sau đó mổ dọc sống lưng cá như mổ lương, thịt cắt thành từng lát mỏng. Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi. Trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Lấy da cá nhệch rán giòn để cuộn với gỏi. Xương cá giã nhuyễn để nấu dấm.
Món dấm được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ. Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm, gừng tươi, tỏi, ớt, mỳ chính, hạt tiêu. Có người chấm gỏi với mắm tôm cũng rất dậy mùi. Gỏi được ăn kèm với bánh đa vừng, cùng các loại lá như dấp cá, mùi tàu, sung, đinh lăng, mơ lông..
Gỏi cá nhệch món ăn đặc sản Kim Sơn, đặc sản Ninh Bình mang hương thơm bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả.
