Top 6 món ngon đặc sản Sơn La hấp dẫn tuyệt vời

Sơn La là miền đất còn hoang sơ thuần khiết của rừng, của núi, của những dòng suối nước trong veo, của những thắng cảnh thiên nhiên hùng vĩ và cả tấm lòng chân chất, hiếu khách của người dân nơi đây. Không những thế, Sơn La này còn lưu giữ nét ẩm thực rất riêng, mang hương vị của núi rừng, được chế biến bởi những bàn tay khéo léo của người dân bản địa đã trở thành các món ăn ngon khó quên. Top 6 món ngon đặc sản Sơn La dưới đây là các món ngon hấp dẫn tuyệt vời đặc trưng vùng tây bắc.

1. Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp từ lâu đã nổi tiếng là món ăn đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái, được nhiều người biết đến. Người Thái gọi món cá nướng là món Pa pỉnh tộp. Để chế biến được món cá pỉnh tộp thì phải có đầy đủ gia vị đặc trưng như: mắc khén, gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, rau thơm, hành tươi, húng Sau đó là chọn cá, cần chọn có chép, trắm hoặc trôi khoảng từ 2 - 4 lạng nhưng thường thì người dân địa phương chọn cá Chép nuôi trong ao hoặc cá chép sông là ngon nhất, mổ dọc sống lưng để nguyên nội tạng, bỏ mật và nhồi vào bụng cá cùng các loại gia vị gập đôi lại, luồn đôi qua vòng miệng.

Sau khi đã tẩm ướp gia vị ngấm đều ta cho cá vào kẹp nướng trên than củi đã hồng, pa pỉnh tộp phải được nướng đều trên than hồng mới không bị ám khói mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của cá.
Cá nướng đã vàng đều lan tỏa mùi thơm từ gia vị mùi cay cay của má khen mùi thơm của cá thưởng thức miếng thịt cá vàng rộm, thơm lừng với cơm xôi dẻo ta mới thấy hết cái vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt của các loại gia vị, cơm xôi mà ăn với pa pỉnh tộp của người Thái cũng được ví như cơm tám nấu niêu đất ăn với cá kho của người miền xuôi vậy.
Nếu du khách đã đạt chân lên mảnh đất Sơn La mà chưa thưởng thức món cá nướng gập thì cuộc hành trình của du khách chưa thực sự là trọn vẹn.

2. Thịt Trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp Sơn La là món ăn được phơi khô, mang hương vị đặc trưng, là món đặc sản của bà con người Thái . Thịt thường được làm từ thịt bắp của con trâu, được lọc ra thành từng miếng dọc theo thớ, ướp gia vị là muối, gừng, ớt, mắc khén, rồi hun bằng khói than củi lấy trong rừng. Hun khói cho đến khi miếng thịt khô đen lại, thấm gia vị là lúc có thể thưởng thức thịt trâu gác bếp. Thông thường hun khói khoảng 2 tháng liền thì những tảng thịt nhỏ sẽ ăn được, còn những tảng thịt to thì phải để lâu hơn. Khói từ gỗ của cây rừng có mùi nồng nồng, ngái ngái ám vào miếng thịt, sẽ tạo ra những vị rất lạ cho món ăn này.

Khi ăn, thịt được xé nhỏ theo thớ, bày lên mâm cỗ, chấm cùng chẳm chéo hoặc đem nấu, hầm thành nhiều món ăn. Miếng thịt còn nguyên gia vị trên bề mặt, có mùi rất đặc biệt, khô nhưng vẫn ngọt, cay tê vị gừng, ớt, mắc khén, thơm nồng nhưng không bị hôi khói.
Có thể nói thịt trâu gác bếp là linh hồn của đặc sản Sơn La quả là không sai, vị ngọt của miếng thịt bò, hương thơm nồng của nào hạt dổi, mắc khén, mùi khói bếp hòa quyện lại với nhau tạo nên một thứ đặc sản mà chỉ khi đến Sơn La du khách mới có thể thưởng thức được.


3. Bê chao
Nhiều người nói vui rằng nếu đến Mộc Châu Sơn La mà chưa ăn bê chao thì chưa phải đã đến nơi đây. Món bê chao làm say lòng du khách được làm từ con bê non, chọn phần thịt loại ngon, đầy đủ nạc, mỡ, bì và xắt thành từng miếng con chì, đem chần qua nước sôi để thịt bê bớt hôi sau đó ướp gia vị gồm sả, gừng, dầu hạt điều, sa tế… trong khoảng 5 đến 10 phút cho ngấm đều rồi chao qua dầu sôi.

Thịt bê, sau khi qua sơ chế bước đầu được chia thành từng miếng nhỏ, bỏ ướp gia vị: sả, gừng, mắm tiêu, ớt, rồi chao qua dầu nóng. Món ăn mềm, ngọt vị bê non, không ngấy, không béo, ăn một lần, lại muốn ăn nhiều lần tiếp.
Bê chao Mộc Châu phải được thưởng thức khi còn nóng mới thơm ngon tròn vị. Phần thịt vàng ươm do được chao qua chảo dầu sôi, thịt ngọt, mềm khó tả. Phần bì phồng rộp, lấm tấm đốm trắng, giòn tan, lại dai dai vương vấn, đặc trưng của thịt bê. Bát tương sóng sánh chấm kèm, rau thơm hợp vị, thử hỏi còn gì tuyệt vời hơn?

Mời tham khảo ngay Tour Mộc Châu 

4. Nộm da trâu
Ở Sơn La, đây là món đặc sản mà du khách không nên bỏ lỡ khi có dịp đến nơi này. Trâu sau khi lấy thịt, người ta không bỏ da đi mà chế biến thành nhiều món như da trâu muối chua, xử lý cho mềm để xào, nấu canh... nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến món nộm da trâu.
Nộm da trâu không quá khó khăn khi chế biến, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn, khéo léo. Ngoài nguyên liệu chính là da trâu, người Thái sử dụng rất nhiều gia vị khác nhau, khiến món ăn đậm cả sắc lẫn vị, tạo ra trải nghiệm ấn tượng khi lần đầu thưởng thức. Da trâu được cắt thành từng miếng, mang phơi nắng cho se lại rồi chôn dưới hố sâu tầm 2 m trong vòng một tuần, khi nào có mùi thì bới lên, dội nước sôi, cạo sạch lớp lông, thịt và mỡ mặt trong cho đến khi da có màu trắng ngà là được.

Cách khác nhanh, gọn, ít công đoạn hơn là hơ da trên bếp lửa để loại bớt lớp lông dày cứng, rồi cạo thật kỹ phần vỏ đen bên ngoài, sau đó cho vào nồi luộc chín trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi nào du khách cảm thấy chúng sần sật, vừa ăn là được. Sau khi vớt ra, ngâm da trong nước lạnh trước khi thái thành miếng mỏng để ăn, đảm bảo độ giòn, dai.
Đĩa nộm da trâu trở thành đắt khách, ai cũng muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị ngất ngây, lạ miệng, đã đời. Trong nhà sàn ấm cúng, bên chén rượu say nồng, bà con người Thái nồng nhiệt đãi chúng tôi những món ngon truyền thống của họ. Ngon, say và ấn tượng nhất với chúng tôi, có lẽ vẫn là món nộm da trâu. Vị giòn đanh mà dai ngọt của da trâu hòa quyện với hương vị đặc trưng của núi rừng rẻo cao, tạo thành một thứ men say đến tận cùng. Được thưởng thức món nộm da trâu, cảm tưởng về vị ngon thật đã đời.

5. Thịt muối chua
Người Dao có truyền thống hiếu khách; ai đã từng đến với bản dân tộc Dao ở Sơn La, chắc hẳn đều được bà con mời thưởng thức món thịt muối chua ,thường được mang ra thưởng thức vào dịp lễ, tết, cưới xin hoặc mời khách quý đến nhà. Để làm được chum thịt muối chua không khó, nhưng đòi hỏi có nhiều thời gian.

Nguyên liệu chế biến Thịt muối chua là thịt lợn, muối tinh và cơm nguội. Người Dao thường chọn những miếng thịt gồm cả nạc và mỡ  cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 0,3 kg, dùng dao sắc khía thành từng phần dày không làm đứt phần bì rồi đem ướp với muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm thật sâu vào từng thớ thịt. Tiếp theo họ dùng 1 lượng cơm nguội nhất định bóp đều vào từng miếng thịt sao cho miếng thịt có hiện tượng sủi bọt, lúc đó xếp thịt vào chum. Việc xếp thịt đòi hỏi đều, không để khe hở, khi thịt xếp đến gần miệng chum thì phủ lớp cơm nguội mỏng, bịt kín miệng để không khí không thể lọt vào chum. Chum đựng thịt được đặt trên một chậu tro bếp. Việc ủ thịt muối chua ít nhất từ 6 tháng đến một năm, lúc đó mới mang ra thưởng thức.
Khi thưởng thức món thịt muối chua, người ta lấy từng miếng, dùng cật tre để cắt cho thịt mỡ khỏi dính. Thịt được ướp lâu năm càng săn lại, khi ăn có độ giòn của thịt mỡ, độ dai sần sật của bì và thịt nạc có vị mặn đậm của muối, vị ngọt của thịt.
Thịt lợn muối chua là ẩm thực đặc trưng của dân tộc Dao - món ăn yêu thích của mọi người nhiều lứa tuổi.


6. Nậm pịa
Nậm Pịa là đặc sản của dân tộc Thái Sơn La, là 1 món ăn xền xệt có màu xanh rêu đặc trưng được chế biến từ tiết đông, đuôi, dạ dày, bầu dục, cuống tim... bò hoặc dê. Để chế biến được món này cần có ruột non của con trâu, bò, dê. Đem tuốt hết phần ruột bên trong, dùng vải bông sạch lọc nước lấy từ ruột non sau đó đập gừng, xả, mak khén, ớt, lá chanh băm thêm một ít thịt bạc nhạc, thái thêm ít tiết tươi cho vào nồi đun sôi khoảng 5 phút.

Nậm pịa thưởng thức khi nóng sẽ rất ngon, mới ăn có vị đắng nhè nhẹ ở cổ họng nhưng lúc sau lại thấy ngòn ngọt và rất dậy mùi bởi mùi của mắc khén, xả, lá chanh, gừng, ớt. Thông thường thì những người dân nơi đây ăn nặm pịa cùng với thịt bò hoặc dê luộc, khi du khách chấm những miếng thịt luộc vào bát nặm pịa thì du khách mới cảm nhận được hương vị của các loại gia vị lan tỏa ngào ngạt, chỉ một lần thưởng thức thôi cũng đủ cho du khách có cảm giác là lạ bởi món ăn rất đỗi dân dã nhưng vị đăng đắng rồi ngòn ngọt ấy sẽ làm cho du khách không thể nào quên món Nặm Pịa, không thể quên văn hóa ẩm thực rất độc đáo của người Thái ở Sơn La.