10 Món ngon ẩm thực Cà Mau hấp dẫn nhất

 Về du lịch Cà Mau du khách được ghé thăm những điểm du lịch hấp dẫn,  nghe kể chuyện Bác Ba Phi, thưởng lãm đơn ca tài tử, đi thuyền trên sông nước, thưởng thức những món ăn đặc sản của rừng, của biển…10 món ngon ẩm thực Cà Mau hấp dẫn dưới đây như đưa du khách lạc vào thế giới ẩm thực hấp dẫn của vùng đất mũi.

1. Ốc len xào dừa

Ốc len là loại nhuyễn thể, sống phổ biến ở rừng ngập mặn và là một món ăn đặc sản, nổi tiếng của tỉnh Cà Mau. Thịt ốc len có hương vị rất đặc biệt, vừa thơm, vừa ngọt, vừa béo. Thường người ta có hai cách chế biến là xáo nước cốt dừa và xào sả ớt.

Ốc len rửa sạch, dùng dao chặt bỏ phần nhọn của đuôi ốc, vắt nước cốt của dừa khô cho vào nồi cùng với ốc len, nêm nếm từ từ. Đến khi chín người ta chỉ cần hút nhẹ là thịt ốc len sẽ dồn vào miệng, vừa thơm ngon, vừa béo ngậy, thật hấp dẫn vô cùng.
Nếu ai không thích nước cốt dừa thì xào sả ớt, hoặc luộc nước dừa tươi cũng thơm ngon không kém.
 

2. Bánh chuối khô

Để làm ra sản phẩm chuối khô, người ta thường chọn những buồng chuối xiêm già vừa mới thu hoạch. Chuối được “giú” kín (cho vào lu, khạp đậy kín). Đến khi chín, chuối được lột sạch vỏ, để nguyên trái phơi nắng cho “rỏ mật” và cũng để sau khi ép, chuối khô được dai, dẻo và ngọt.

Chuối sau khi phơi được cho vào khuôn ép mỏng và xép lên vỉ tre, vỉ sậy hoặc vỉ lưới để phơi. Khuôn được thiết kế hình tròn, với đường kính từ 20 đến 30 cm, mỗi lần ép từ 3 đến 5 trái chuối, tùy theo khuôn lớn hoặc nhỏ. Chuối ép xong được phơi khoảng 2 đến 3 ngày nắng tốt là bắt đầu khô và chuyển sang màu vàng sậm, tươm mật ngọt, dẻo và có thể cho vào keo, túi ni lon để bảo quản.

3. Cá kèo nướng muối ớt

Nói đến cá kèo thì khó có nơi nào trên dải đất Việt Nam này có thể sánh bằng cá kèo vùng Đất Mũi Cà Mau. Cá kèo nơi đây thường sống trên những tuyến sông lớn, những đầm tôm và những vùng đất bãi bồi ven biển.

Ở những nơi này, nguồn nước không bị ô nhiễm, nguồn thức ăn dồi dào nên cá kèo thường mập ú, to con, thịt săn chắc và béo ngậy.Cá kèo có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như nấu canh chua, nấu cháo, chiên giòn, kho gừng, kho tộ, làm khô… nhưng có lẽ ngon nhất và hấp dẫn nhất là món cá kèo nướng muối ớt. Món ăn này vừa mang đậm vị ngọt, vị béo của cá và vị mặn mặn, cay cay của rừng, của biển. 

Để chế biến được món cá kèo nướng muối ớt, trước hết nên chọn những con cá kèo to, mập. Trước khi chế biến, cá kèo cần được rửa sạch, để ráo nước. Bước tiếp theo là cho gia vị gồm ớt, bột ngọt, muối hột giã mịn rồi ướp cá khoảng 10 đến 15 phút cho thấm rồi dùng que nhỏ như nan tre, sống dừa để xiên cá kèo vào. Sau đó, cứ việc để cá kèo trên bếp than hồng khoảng 10 đến 15 phút là cá chín. Lưu ý, cá kèo nướng muối ớt chỉ ăn ngon khi nướng cá vừa chín tới để cá không bị khô và cháy khét. Thịt cá kèo nướng muối ớt rất thơm, ngọt, béo và có vị mặn mặn của muối, vị cay cay của ớt nên nhiều người ăn hoài mà không thấy chán. Cá kèo nướng muối ớt thường ăn kèm với rau thơm, húng lủi, quế, hẹ sống, dưa leo… và chấm với nước ớt xanh hoặc nước mắm tỏi ớt hay nước mắm me cay thì thật là tuyệt.

4. Dưa bồn bồn

Dưa bồn bồn một sản phẩm đặc thù, một món ăn dân dã, mang hương vị của đồng quê. Từ lâu, dưa bồn bồn đã làm nên “thương hiệu” của vùng đất Cà Mau và không lẫn vào các loại dưa khác.Khi mùa sa mưa, nước ngập trên những cánh đồng, cây bồn bồn bắt đầu sinh sôi, nẩy nở thì cũng chính là mùa làm dưa bồn bồn bắt đầu.

Để làm dưa bồn bồn, người ta thường chọn những cây bồn bồn non, thân lớn. Bồn bồn nhổ về, được lột bỏ bẹ già, lấy phần thân non, rồi dùng sợi chỉ chẻ đôi cho vào một cái hủ và được đậy kỹ bằng lá chuối tươi. Sau đó, lấy nước cơm vo đã cho lên men chua đổ vào. Bằng cách làm này, chỉ khoảng vài ba ngày là dưa bồn bồn có thể đem ra ăn được. Từ dưa bồn bồn, người ta có thể chế biến được nhiều món ăn ngon miệng khác như dưa bồn bồn xào tép, xào vọp, dưa bồn bồn chấm ba khía, thịt kho tàu hay cá rô kho tộ…Nếu trước đây bồn bồn chỉ là món ăn dân dã của người nghèo, sống ở vùng nông thôn thì ngày nay dưa bồn bồn trở thành món ăn cao cấp tại các nhà hàng, quán ăn của giới thượng lưu. Nhờ đó, dưa bồn bồn đã nổi tiếng và trở thành đặc sản của Cà Mau.

5. Gỏi ong non

Miệt rừng tràm U Minh Hạ Cà Mau nổi tiếng với nghề gác kèo ong của Tập đoàn Phong Ngạn. Ngoài việc lấy mật, lấy tàn ong để nấu sáp, người gác kèo ong còn lấy nhộng ong để chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, mang đặc trưng của cư dân miệt rừng như nấu cháo, làm mắm. Trong đó, hấp dẫn nhất là lấy nhộng ong để làm món gỏi ong non.Để chế biến được món gỏi ong non, trước tiên cần có các nguyên liệu như nhộng ong mật non, bắp chuối (hoặc sọ dừa non), đậu phộng rang, nước cốt dừa, sả, tương hột, rau thơm, gia vị…

Cách chế biến: bắp chuối (hoặc sọ dừa non) thái mỏng, trộn giấm đường. Cho tương hột xay, sả băm, đậu phộng rang vàng, giã mịn cho vào chung nước cốt dừa để làm nước chấm. Nhộng ong mật non để nguyên con, cho chảo dầu lên bếp phi tỏi vàng, thơm rồi cho nhộng ong non vào xào đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nhộng ong non vừa chín tới, cho vào đĩa (phía dưới có để bắp chuối hoặc sọ dừa non thái mỏng đã trộn giấm đường). Chỉ đơn giản thế thôi là đã có món ngon gỏi ong non.

Món gỏi ong non thường ăn kèm với rau răm, rau thơm, quế. Và khi đã một lần được thưởng thức thì khó có du khách nào mà quên được món ăn mang đậm hương vị đồng quê của miệt rừng tràm U Minh Hạ Cà Mau.

6. Mực nhúng nước dừa

Về Cà Mau khi vào các quán hải sản tươi sống thực khách có thể gọi món mực tua (bạch tuộc) nhúng nước dừa để thưởng thức vị tươi ngon của món ăn này. Khi ăn món mực tua nhúng nước dừa, thực khách sẽ được trải nghiệm cảm giác giống như ở ngoài biển khơi khi tự tay bỏ những con mực còn sống vào trong nồi nước dừa đang sôi.

Muốn có nồi nước dừa ngon để nhúng mực, chúng ta pha chế theo công thức: 7 phần nước dừa tươi, 3 phần nước lã. Để nồi nước thơm ngon hơn, phải cho vào một ít tỏi sấy, gừng, củ hành tây hoặc củ hành tím, sả dập vào, sau đó nêm nếm cho vừa ăn thì bỏ mực vào.Mực nhúng nước dừa chấm với nước mắm mặn hoặc muối tiêu chanh, tùy theo sở thích của từng người. Chúng ta có thể nhúng kèm theo cải xanh, hành lá, rau cần tàu, tần ô… để món ăn tăng thêm phần hấp dẫn.

7. Mắm tép Cà Mau

Mắm tép (hay còn gọi là mắm tôm) là một trong những loại đặc sản và là món ăn gần như có mặt ở hầu khắp gia đình của người dân ở Cà Mau. Với màu đỏ tươi rói của tép trộn thêm một ít đu đủ giòn rụm, một chút cay cay của ớt và gừng, cộng thêm vị chua nhè nhẹ tạo thành một hương vị hết sức đặc trưng của mắm tép Cà Mau.

Trước khi chế biến, tép được lựa chọn và rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước, lột bỏ đầu và gạch. Sau đó rửa lại thật sạch với nước, tiếp tục cho rượu trắng vào rửa lại một lần nữa. Rửa đến khi nước trong veo là được và vớt ra để ráo.Sau đó ướp tỏi và ớt vào tép, thêm 30ml rượu trắng, trộn đều đem đi phơi nắng khoảng 30 phút. Sau đó, xếp tép cùng với tỏi, ớt, gừng, riềng thái mỏng vào keo và cho nước mắm cùng với đường đã đun sôi, để nguội vào cho đến khi xâm xấp là được. Trên mặt đậy một ít lá ổi hay lá chùm ruột để tép không bị mốc và đen. Cuối cùng, đậy kín nắp keo lại và phơi mắm tép ngoài nắng khoảng 5 đến 7 ngày. Khi ấy mắm tép sẽ chuyển màu đỏ trông rất đẹp mắt và có thể ăn được. Để càng lâu thì mắm tép càng chua. Do đó, nếu để lâu thì nên để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Món mắm tép có thể dùng ăn kèm với thịt luộc, làm gỏi đu đủ, chấm cá lóc nướng trui hoặc luộc cơm mẻ, có thể ăn với cơm hay bún đều rất ngon.


8. Gỏi xoài khô cá bổi

Cá bổi là loài cá nước ngọt, đặc sản của đồng đất Cà Mau. Cá bổi có nhiều cách thưởng thức từ chế biến cá tươi như nướng, chiên, nấu canh, kho lạt…. Tuy nhiên, hấp dẫn nhất vẫn là món cá khô bổi làm gỏi xoài. Món ăn đơn giản chỉ gồm cá khô bổi nướng và xoài chua sắc mịn nhưng làm không ít thực khách phương xa phải nhớ mãi.

Nguyên liệu làm món gỏi xoài khô cá bổi gồm: xoài chua, cá khô bổi, tỏi, ớt, nước mắm, đường và rau răm hoặc rau thơm, rau hún lủi.

Khô cá bổi nướng trên bếp than cho chín đều rồi tách kỹ lấy hết xương và xé nhỏ cho vừa ăn. Xoài để làm gỏi thường là xoài xanh và còn sống. Xoài sống có vị chua thì làm gỏi mới ngon. Gọt bớt phần vỏ ngoài, để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc đều tay hoặc bào sợi. Để làm nước sốt cho món gỏi cần có đường, nước mắm ngon, tỏi, ớt bằm pha với nhau cho vừa ăn. Trộn xoài với nước sốt cho thấm đều rồi để cá khô bổi lên trên và sau cùng cho thêm 1 ít rau răm hoặc rau thơm, rau hún lủi.

Hương vị đậm đà của món khô cá bổi lẫn mùi thơm của rau thơm kết hợp cùng xoài chua trộng nước mắm đường chua chua, ngọt ngọt khiến món ăn đậm chất miền quê dân dã càng trở nên ấn tượng.

9. Bánh tầm cay

Bánh tầm gà cay là món ngon của người dân Cà Mau. Nhắc đến bánh tầm, có bánh tầm xíu mại, bánh tầm bì. Tuy nhiên, bánh tầm gà cay lại được nhiều thực khách trong và ngoài tỉnh ưa chuộng vì nó có hương vị đặc trưng riêng mà nhiều người ăn hoài vẫn không thấy ngán. Để có món bánh tầm gà cay, người Cà Mau kết hợp bánh tầm với món cà ri gà cay. Cái dai dai của miếng thịt gà kết hợp với sợi bánh tầm cùng vị cay của nước cà ri và giá, rau thơm đã tạo nên món cà ri gà cay đặc trưng của vùng đất Cà Mau.

Để làm món cà ri gà cay, nguyên liệu đầu tiên phải kể đến là gà. Gà làm món này phải là gà nòi hoặc thả vườn hơi già, thì thịt mới dai và ngọt. Nguyên liệu để tạo nên hương vị riêng cho món cà ri gà cay được làm từ bột cà ri, lá cà ri, hoa hồi, quế, bột ớt, hạt điều, sả, hành tím.
Gà làm sạch, chặt miếng hơi to. Sau đó ướp gà với bột ớt, bột cà ri, tỏi băm, sả, đường, hạt nêm để 30 phút cho thấm gia vị. Các nguyên liệu quế, hoa hồi đem nướng, lá cà ri đem sao vàng cho có mùi thơm. Bắc dầu nóng cho gà đã ướp cho vào chảo xào đến khi thịt gà săn lại thì cho quế, hoa hồi, lá cà ri vào. Xào khoảng 5 phút cho nước vào. Muốn cho nước dùng đậm đà, thì nên cho vào nồi thịt gà một ít đường phèn. Nấu đến khi gà vừa chín, thì cho ít bột bắp vào tạo cho nước dùng có độ sánh và nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Khách đến quán thưởng thức món bánh tầm gà cay Cà Mau sẽ được dọn ra một đĩa bánh tầm với một phần thịt gà, mề gà và huyết gà cùng nước cà ri sền sệt thêm giá sống, rau thơm và một ít cải xà lách. Tùy khẩu vị, mà thực khách có thể ăn cay vừa hoặc thật cay.
 

10. Rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi

Rắn ri tượng hay còn gọi là rắn ri voi là một đặc sản của đồng đất Cà Mau. Rắn ri tượng có thể chế biến được nhiều ăn ngon và hấp dẫn như nấu cháo đậu xanh, xào rau ngổ, xào lăn... nhưng món rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi mới là ngon tuyệt.Để chế biến món rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi trước tiên phải chọn rắn còn sống, mập ú và rắn càng lớn thì chất lượng thịt càng ngon.

Rắn được làm sạch, để ráo nước và cho vào luộc với nước dừa tươi. Khi luộc để thêm một ít sả đập dập, cắt khúc để tạo mùi thơm. Lúc rắn sắp chín vớt ra cắt khúc cho vừa ăn. Sau đó, cho rắn vào nồi lẩu, bỏ thêm ít gừng, tỏi củ, tiêu hột, củ cải trắng, nấm rơm và nêm nếm cho vừa ăn. Lưu ý, khi nấu không nên để rắn quá dai hoặc quá mềm. Khi ăn có thể nhúng thêm các loại cải xanh, rau má, mồng tơi, mướp, gốc hành… và ăn kèm với gỏi bắp chuối trộn rau răm. Rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi chấm với nước mắm sả, ớt hoặc muối tiêu chanh.Về Cà Mau hầu như mùa nào du khách cũng có thể thưởng thức được món ngon rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi.