10 đặc sản hấp dẫn nhất Nam Định
Nam Định Nằm ở phía Đông Nam vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng, là nơi giàu bản sắc văn hóa với nhiều lễ hội truyền thống, nhiều di tích lịch sử lâu đời, cùng với đó là nét văn hóa ẩm thực rất phong phú, với những món ăn đơn giản, mộc mạc. 10 đặc sản Nam Định nổi tiếng hấp dẫn dưới đây gợi ý cho du khách nhiều điều thú vị đang chờ đón du khách đến trải nghiệm.
1. Bánh cuốn làng Kênh
Bánh cuốn làng Kênh không có nhân thịt nhưng vẫn hấp dẫn người ăn ở màu trắng trong và mềm thơm của bánh. Người dân làng Kênh vẫn thường nói vui với nhau rằng “bánh cuốn làng Kênh như cô nàng đỏng đảnh” kể cũng không ngoa.
Một trong những bí quyết để có được những mẻ bánh ngon là chọn gạo ngon, hạt dài có màu trắng đục, lúc xay bột sẽ mịn và trắng.
Khi tráng bánh bột thoa lên mặt lớp vải bảo ôn phải mỏng và đều, tay cầm dao xếu bánh phải hơi lỏng nhưng chắc tay. Sau mỗi lớp bánh tráng mỏng nóng hổi vừa ngả xuống, người phụ việc lại nhanh tay rắc một lớp hành đã phi thơm bóng mỡ. Mỗi lớp bánh mỏng mịn, vàng ngà điểm xuyết màu vàng của hành phi đã tạo nên nét hấp dẫn của bánh cuốn.
Bánh cuốn ngon không thể thiếu nước chấm, phải pha làm sao để nước chấm dậy mùi cà cuống.Nước mắm ngon không thiên về vị nào mà phải cân bằng giữa vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường, vị chua của chanh và vị cay cay của ớt. Đặc biệt nước chấm không cho giấm, hương liệu bảo quản mà vẫn đảm bảo màu nâu, thơm mùi cà cuống.
Đưa tấm bánh mỏng tang lên miệng, hương thơm của bánh cùng cái giòn rụm của hành phi, mùi thơm của cà cuống mới khiến ta cảm nhận hết hương hồn của bánh cuốn làng Kênh...
2. Nem nắm Giao Thủy
Đây là món ăn truyền thống của người Nam Định, đã từng dâng tiến Vua đời Trần và được nhiều người biết đến từ đó. Nem nắm Giao Thủy được làm từ bì, thịt lợn trộn thính và gia vị, rồi được nắm lại trong lá sung, nhưng khi ăn bạn sẽ hết sức bất ngờ từ mùi thơm đặc trưng và vị ngọt, béo ngậy, là món ăn rất được ưa chuộng trong các đám cưới tại Nam Định và cả trong bưa ăn thường ngày của người dân.
Để thưởng thức món nem nắm Giao Thủy, bạn chỉ cần cuốn nem nắm vào lá sung, thêm ít rau thơm rồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu là xong. Vị béo béo ngầy ngậy nhưng không ngán cùng với đắng chát nhẹ của đinh lăng sẽ làm bạn nhớ mãi.
3. Kẹo sìu châu
Kẹo sìu châu được chế biến từ nguyên liệu lạc bò, vừng bóc, bột nếp cái hoa vàng. Tinh chế bằng phương pháp cổ truyền cùng với đường kính trắng và mạch nha, để cho ra lò những thanh kẹo thơm ngon, giòn tan, hương tinh khiết, ăn không dính răng. Kẹo có vị ngọt mát của đường cùng mạch nha, có vị bùi ngậy của lạc vừng.
Kẹo sìu châu Nam Định giòn ngon ngậy , kẹo có màu vàng cánh dán khác với kẹo lạc thông thường.
Thưởng thức kẹo cùng một chén trà nóng trong không khí se lạnh và lất phất mưa xuân thì ngon không gì bằng.Ngày nay, kẹo Sìu Châu được biết đến là thứ kẹo quê dân dã không thể thiếu khi Tết đến xuân về và là thứ kẹo ngon rất đỗi tự hào của vùng đất Nam Định.
4. Kẹo dồi
Kẹo có lớp vỏ màu trắng đục bên ngoài rất giòn và ngọt đậm nhưng không quá gắt. Bên trong lớp vỏ là phần nhân gồm những viên lạc, hay còn gọi là đậu phộng đã được rang nên rất thơm. Kẹo có lớp vỏ màu trắng đục, giòn tan, bao tròn lấy nhân lạc rang bùi thơm, ăn không bị quá ngọt hay ngấy. Cùng với kẹo lạc, kẹo dồi là thứ quà nhâm nhi với nước chè xanh được nhiều người ưa chuộng.
Người ta thường ăn kèm kẹo với một ly trà nóng. Đặc biệt vào tiết trời lạnh mùa đông của khu vực phía Bắc thì được thưởng thức món này trong thời gian ấy là thật tuyệt.Kẹo dồi Nam Định – Vỏ kẹo được làm từ mía đường đun lên thành keo kẹo, ăn rất dòn ,
5. Bánh nhãn Hải Hậu
Nhắc đến Hải Hậu là nhắc tới bánh nhãn, hay cứ nói đến bánh nhãn là phải nói tới làng nghề truyền thống làm bánh nhãn Đông Cường, thị trấn Yên Định, Đã từ lâu, bánh nhãn trở thành thương hiệu của vùng đất Hải Hậu. Tên gọi “bánh nhãn” là do người dân địa phương đặt ra theo hình dạng và màu sắc của loại bánh này.
Bánh nhãn được ưa chuộng không chỉ bởi hình dáng lạ, đẹp mắt, mà còn bởi thứ mùi vị thân thuộc, dân dã của bột nếp quê, của trứng gà, của vừng. Bánh giòn, ăn vào thấy mềm, thơm, bùi, không hề cảm thấy ngán. Theo những người dân nơi đây, một trong những lý do khiến bánh nhãn ngày càng được ưa chuộng trên thị trường chính bởi vì nguyên liệu sản xuất đều bảo đảm, bánh lại không thể sử dụng bất kỳ phụ gia nào khác nên người tiêu dùng cảm thấy rất an tâm.
Bánh nhãn có thể được ăn riêng, nhưng thưởng thức bánh nhãn với ấm trà mạn nóng hổi chúng ta mới cảm nhận hết vị ngon của thứ quà quê này.
6. Bánh xíu páo
Bánh xíu páo mang hình trạng nhỏ xinh đã theo chân người Hoa đến Nam Định từ rất lâu. Bánh xíu páo trông qua gần giống với bánh bao chiên nhưng nhân với vỏ bánh lại là hương vị khác.
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu gồm bột mì, thịt, trứng, bột, mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng. Người ta thường ướp thịt lợn thăn với tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong rồi đem rán cho đến khi chuyển sang màu cánh gián và thơm nức. Thịt xá xíu được cắt hột lựu trộn cùng với mộc nhĩ, mỡ lợn và nửa quả trứng gà luộc làm nhân.
Vỏ bánh được làm từ bột mì. Khi nướng, người ta quết một lớp dầu và trứng để bánh chín đều và không bị cháy. Người nặn bánh cũng phải rất cầu kỳ và có kỹ thuật để khi chín, bánh tạo ra từng lớp mỏng xếp chồng lên nhau. Chiếc bánh khi ra lò phải có vỏ giòn mà cắn không bị vỡ.
Mùi thơm nức, giòn giòn, dai dai của thịt xá xíu đậm đà, vị béo ngậy của mỡ lợn, vị ấm nồng của hạt tiêu và vị bùi bùi của trứng gà quyện với vỏ bánh vừa giòn vừa mềm khiến ai một lần thưởng thức cũng khó mà quên.
7. Bánh Gai Bà Thi
Nói đến bánh gai Nam Định, không đâu ngon bằng bánh gai Bà Thị. Bánh gai Bà Thi ngon hơn những bánh gai thông thường khác là ở chỗ khéo léo chọn nguyên liệu tốt nhất. Vỏ bánh được làm từ gạo nếp hương hoặc nếp tháng 3, trộn với nước bột lá gai và đường mía. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, cùi dừa nạo, hạt sen, mỡ heo và thêm chút hạt vừng trắng rang thơm. Những nguyên liệu đó đủ để hòa quyện vào nhau và tôn lên một mùi vị khác biệt, thơm ngậy và ngọt bùi.
Cầm trên tay miếng bánh thơm, cắn một miếng sẽ thấy vị dẻo ngọt của lớp bột ngoài cùng vị bùi béo của nhân đậu bên trong, hương vị ấy sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.
8. Cá nướng úp chậu
Người dân ở Xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định có món Cá Nướng úp chậu độc đáo mà hấp dẫn. Để có món cá ngon , người dân Nam Định thường chọn loại trắm cỏ (từ 2-5kg) hoặc cá chép trưởng thành(1-,5kg) đem sơ chế, tẩm ướp gia vị hành, sả, thì là… khoảng 30 phút.Cá được đặt trên lớp rơm nếp sạch lót cùng lá chuối, xung quanh xếp gạch. rồi úp chậu lên, đốt rơm xung quanh.
Sau khoảng 30 phút đốt bằng rơm thì lấy vỏ trấu phủ lên trên thành chậu một lớp dày rồi tiếp tục đốt. Rơm và trấu cháy âm ỉ suốt 5 tiếng, sau đó cá được lật mặt và tiếp tục ủ trấu nóng trong 5 - 6 tiếng nữa. Khi cá chín vàng, thơm lựng, ấn vào thấy khô là hoàn tất. Muốn có một món cá nướng ngon phải biết canh lửa, kiên trì. Nếu người nướng nóng vội cho lửa cháy to, cá sẽ bị chín ép, bị cháy, còn khi ít lửa, cá chín không đều, thịt thường không có mùi thơm.
Món cá nướng úp chậu với phần da cá vàng ươm, giòn dai như mực nướng, phần thịt chắc nịch, thơm phức. Khi ăn, cá được chấm nước mắm pha gừng, vừa cay, vừa bùi, thơm mùi rơm nếp.
9. Chè kho Nam Định
Đó là thứ chè ăn ngọt, dạng khô dẻo, nấu bằng đậu xanh, được bày trên đĩa nhỏ chứ không phải ăn cốc như những món chè bình thường. Món chè dân dã ấy được người dân Nam Định đãi khách trong những ngày lễ tết, hay cúng rằm. Và giờ đây, nó đã trở nên phổ biến trên đất Bắc ngay cả trong những ngày thường nhật.
Để làm món chè kho, đậu xanh sẽ được ngâm no nước và đãi sạch, rắc lên vài hạt muối và để ráo nước. Những hạt đậu xanh sẽ được đem rang lên để có độ tơi và mùi thơm đặc trưng, sau đó xay thành bột mịn. Có bột rồi, lấy đường trắng hoặc đường phèn vào nước sôi để nguội đánh tan đường rồi trộn đều với bột và đem đun nhỏ lửa, khuấy thật đều tay. Trong quá trình này, đòi hỏi người nấu phải tập trung cao độ để chè không bị khê, bị cháy hoặc vón cục.
Chè kho Nam Định không cầu kỳ như chè cung đình Huế, không đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu như chè miền Nam, nó chỉ vỏn vẹn bao gồm đậu xanh và đường. Chỉ bằng những hạt đỗ xanh nhỏ, lòng vàng, tơi bở và chút đường vừa đủ, chúng ta sẽ có đĩa chè vô cùng ngon miệng.
10. Xôi cá rô
Nam Định cũng nổi tiếng với món xôi cá rô - thứ quà sáng dân dã nhưng luôn khiến những người con xa quê khắc khoải nhớ về. Xôi cá rô là sự kết hợp hài hòa của cá rô đồng và gạo nếp, cá rô đồng thịt ngon, khỏe mạnh và đầy bụng trứng, rất phù hợp để chế biến món xôi cá rô đặc sản.
Nếp nấu xôi phải chọn loại dẻo thơm, hạt nếp to tròn nên theo kinh nghiệm, người dân thường chọn gạo nếp cái hoa vàng. Trước khi nấu phải ngâm gạo nếp khoảng 3 giờ để hạt nếp nhanh mềm. Khi nấu phải để lửa nhỏ và đều để xôi được chính đều mà không cháy khét. Để tăng độ bóng đẹp cho hạt xôi đồng thời có vị thơm béo khi ăn thì sau khi xôi chín nên rưới một ít mỡ lên bề mặt và trộn đều vào nhau.Cá rô làm sạch, ngâm nước muối để loại mùi tanh, sau đó luộc chín lấy thịt cá và trứng ướp với các gia vị: nước mắm, gừng, hạt tiêu. Để ngấm rồi chiên lên ,khi cá đã chuyển sang màu vàng ươm thì trộn đều với sôi.
Xôi cá rô dẻo, thơm mùi hành phi và có vị béo ngọt đậm đà của thịt cá rô đồng. Sẽ thật tuyệt vời khi được được thưởng thức đĩa xôi cá rô Nam Định thơm ngon dân dã vào những ngày mưa giá rét.
