9 đặc sản nổi tiếng ở Ninh Bình
Bên cạnh nhiều danh lam thắng cảnh, sự đa dạng và phong phú về thiên nhiên, Ninh Bình còn nổi tiếng với những món đặc sản mang thương hiệu riêng thu hút khách du lịch. Hãy cùng tìm hiểu 9 đặc sản nổi tiếng nhất ở Ninh Bình:
1. Cơm cháy
Cơm cháy là món ăn đặc sản rất nổi tiếng của Ninh Bình. Nếu đến đây mà chưa thưởng thức món cơm cháy thì coi như chưa tới Ninh Bình. Cơm cháy Ninh Bình được làm từ loại gạo nguyên chất, đó là gạo nếp hương, hạt tròn, chắc mẩy và phải được nấu bằng nồi gang, than củi mới có thể cho ra được món ăn mang hương vị của mảnh đất Cố đô.
Loại cơm cháy đóng gói thường được ướp nguyên liệu trước rồi mới chiên lên. Cơm có màu vàng của gạo chiên giòn, béo ngậy nhưng không ngán, có vị thơm ngon, giòn tan, vị mặn của ruốc và có vị cay cay của ớt. Riêng đối với cơm cháy ăn luôn sẽ được chiên trước khi ăn chứ không chiên sẵn để tránh làm mất đi độ giòn tan của nó. Loại cơm cháy này thường được phục vụ trong các bữa ăn và được ăn kèm cùng với các món ăn khác và nước sốt đặc trưng của du lịch Ninh Bình.
2. Đặc sản dê núi
Các món ăn được làm từ dê núi là những món ăn mang đậm thương hiệu và là đặc sản của Ninh Bình. Dê Ninh Bình được chăn thả tự do trên núi là chính vì thế mà thịt dê ở đây rất chắc thịt, thơm ngon. Thịt dê có thể chế biến được thành rất nhiều món khác nhau, nổi bật như dê tái chanh, nầm dê nướng, dê nướng ngũ vị, dê xào lăn,…
Dê tái chanh: Đây là món ăn được yêu thích nhất trong danh sách những món ăn được làm từ thịt dê. Để có được món dê tái đúng vị, những người đầu bếp ở đây phải chế biến rất công phu. Món dê tái chanh được ăn cùng với các loại lá và nước chấm tương gừng đặc trưng, có vị chua chua của chanh, vị thơm ngon của thịt và vị đậm đà của nước chấm.
Nầm dê nướng: Món ăn này có hương vị thơm ngon, sự kết hợp giữa vị cay cay của tiêu ớt, mùi thơm của xả và vị bùi bùi của thịt dê đã tạo nên nét riêng của món ăn. Nầm dê nướng ăn kết hợp cùng với rượu Kim Sơn hay Nho Quan thì thật là tuyệt vời.
Dê xào lăn: Dê xào lăn là món ăn khá đơn giản nhưng lại mang đậm hương vị Ninh Bình. Thịt dê được xử lí và chế biến tài tình dưới bàn tay khéo léo của những người đầu bếp tài ba, tạo nên một món ăn của riêng vùng quê này.
Thịt dê vốn có mùi khá khó ngửi với nhiều người nhưng bằng những bí kíp gia truyền thì người dân địa phương đã làm nên được những món ăn thơm ngon, đậm đà như thế. Nếu như khách du lịch muốn mua đặc sản dê núi về làm quà thì có thể lựa chọn nem dê, một trong những món khá đặc trưng ở đây.
3. Gỏi cá nhệch Kim Sơn
Gỏi cá nhệch Kim Sơn là một trong những món ăn hấp dẫn khách du lịch nhất tại Ninh Bình, ăn một lần là nhớ mãi không quên. Những con cá được sử dụng để làm món này thường to tầm 400gram trở lên thì thịt mới thơm ngon. Thịt cá nhệch có màu trắng hồng, chắc thịt, ăn bùi bùi. Dưới bàn tay khéo léo của những người đầu bếp, món ăn hoàn toàn loại bỏ được vị tanh của cá, thay vào đó là vị ngọt thơm của thịt cá, vị cay cay của tỏi ớt xả, vị chua thanh thanh từ dấm xen lẫn với vị bùi của thính nếp.
Món gỏi cá nhệch được ăn kèm với lá mơ, lá hung, rau ngổ, tía tô,… và chấm nước chấm đậm đà chỉ có riêng ở Kim Sơn. Tất cả những sự kết hợp đó đã tạo nên một món ăn đặc sản đặc sắc mà không đâu có được.
4. Ốc núi Ninh Bình
Ốc núi Ninh Bình thường chỉ có ở dãy núi Tam Điệp, Yên Mô và Nho Quan. Đây là loại ốc rất đặc biệt, thường chỉ sống trong hốc núi và rất ít khi ra ngoài. Ốc núi xuất hiện nhiều nhất sau những trận mưa lớn và vào mùa sinh sản. Người dân ở đây thường phải thức dậy sớm thì mới có thể bắt được những con ốc này khi chúng đang bò ra ngoài kiếm ăn.
Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như hấp gừng, xào me, xào xả ớt hay làm gỏi. Nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là món ốc hấp truyền thống, bởi món ăn này còn giữ lại hương vị của ốc đậm đà và chân thực nhất. Vì sống trong các hốc núi, ăn cỏ cây và các loại thảo dược quý nên ốc núi có vị ngọt bùi, giòn dai và thơm mùi thuốc bắc. Đây chắc hẳn sẽ là món ăn bổ dưỡng, gây nghiện đối với khách du lịch tứ phương.
5. Nem chua Yên Mạc
Nem chua Yên Mạc là một món nem truyền thống, có nguồn gốc xuất xứ từ món nem chua cung đình. Món nem này khác hẳn với đặc sản nem chua Thanh Hóa.
Nem được làm từ thịt mông lợn đã lọc sạch mỡ và thái nhỏ, trộn cùng với bì lợn và thính, tạo nên một món nem thơm ngon, mang sắc hồng đặc trưng của thịt. Nem thường được gói trong lá ổi để tạo nên hương vị riêng, bên ngoài có bọc lá chuối cho đẹp mắt. Khi thưởng thức món này mà ăn kèm với lá sung, lá mơ, lá ổi,… và chấm với nước mắm chanh tỏi thì thật là tuyệt vời.
6. Mắm tép Gia Viễn
Đây là một món ăn đặc trưng của vùng đất Gia Viễn. Tép được lựa chọn để làm món này thường là loại tép riu còn tươi, già, thân tròn nhỏ và có màu xanh lam. Sau khi lựa tép xong sẽ đem ủ với gạo và muối trong chum khoảng 1 tháng rồi mới đem ra nấu, lúc này mắm mới có vị thơm ngon đặc trưng được.
Mắm tép thơm ngon mùi tép, có độ mặn vừa phải và màu đỏ nâu bắt mắt, sử dụng làm nước chấm rau luộc hay thịt luộc rất ngon. Khách du lịch đến đây có thể thưởng thức loại nước chấm đặc sản này và mua về làm quà cho gia đình, bạn bè.
7. Canh chua cá rô
Dân gian hay có câu “Đi thì nhớ cậu cùng cô – Khi về lại nhớ cá rô Tổng Trường”, đối với người dân Ninh Bình thì cá rô Tổng Trường là một loại cá rất quý hiếm không nơi đâu có và thường sống trong các hang động. Cá rô được lựa chọn làm món ăn này phải to béo, thịt chắc và thơm. Sự hòa quyện giữa vị chua thanh thanh của dưa, vị ngọt bùi của cá, vị thanh mát của cà chua và đậu phụ đã làm nên một món canh chua hấp dẫn.
8. Xôi trứng kiến Nho Quan
Nho Quan là vùng đất có nhiều núi đá vôi, cũng chính là nơi cho các tổ kiến đỏ trú ngụ. Cũng chính vì đều đó mà nơi đây đã xuất hiện món xôi trứng kiến vô cùng kì lạ. Cứ vào độ tháng 2 là người dân vùng này lại rỉ tai nhau đi đánh trứng kiến về thổi xôi.
Muốn đánh được nhiều trứng kiến, phải lựa những ngày nắng bởi nếu thời tiết ẩm ướt sẽ rất khó tách trứng kiến ra. Lựa những ổ trứng to nhất, căng nhất thì mới có nhiều trứng. Trứng sau khi được đánh về sẽ được rửa nước ấm và để ráo, sau đó tẩm ước gia vị rồi xào chín, ăn kèm với xôi và hành khô. Đây chính là một món ăn độc đáo mà thiên nhiên đã bạn tặng cho nơi đây.
9. Rượu cần Nho Quan
Rượu cần Nho Quan là một biểu tượng của tinh thần đoàn kết, là đặc sản của dân tộc Mường. Rượu được làm từ gạo nếp thơm đã nấu thành cơm và trộn với men đem ủ trong chum lớn ít nhất 3 tháng. Rượu không hề được chưng cất nên vẫn lưu giữ lại rất nhiều hương vị rất riêng của nó. Mùi thơm của rượu cùng với vị cay nồng sẽ tạo cho người uống những cảm xúc khoan khoái, lâng lâng, bay bổng.
